So nah an frisch eingekocht wie möglich

Lernen Sie unsere 5 Variationen kennen - auch an der Gastia 2024!

Halle 3.1 / Stand 3.1.51

• “Glace de Viande” ist eine konzentrierte Reduktion von Fleischsäften, die als geschmacksintensive Basis für Saucen verwendet wird. Sie wird hergestellt, indem Fleischsäfte langsam köcheln und reduziert werden, um ihre Aromen zu intensivieren. Dieser Prozess beinhaltet das Garen von Fleisch, das Abkühlen der Säfte, das Abschöpfen von Fett und das anschliessende Köcheln, bis sie eingedickt ist. Das Ergebnis ist eine würzige Sauce.
• Demi-Glace, eine berühmte Basis in der französischen Küche, entsteht durch die Reduktion einer Mischung aus brauner Brühe und Espagnole-Sauce. Sie bietet einen tiefen Geschmack und dient als Basis für verschiedene Saucen. Die Zubereitung ist zeitintensiv, verbessert aber die Gerichte bemerkenswert.
• “Brasato all’Barbera” ist ein traditionelles italienisches Gericht aus dem Piemont. Es handelt sich um langsam gegartes Rindfleisch in Barbera-Wein, was zu zartem, würzigem Fleisch mit einem satten roten Farbton führt. Mit Aromen mariniert, wird das Fleisch angebraten, in Wein und Brühe gekocht und mit samtiger Sauce serviert. Eine reizvolle Verschmelzung von Wein und Kulinarik.
• “Sauce à l’Oignon” ist eine reichhaltige und würzige Sauce, bei der fein geschnittene Zwiebeln angebraten werden, bis sie karamellisiert sind. Anschliessend die Pfanne mit Wein oder Brühe ablöschen. Diese Sauce passt gut zu verschiedenen Fleischgerichten, insbesondere zu Steak und gegrilltem Fleisch.
• Die Schalottensauce mit Rotwein ist ein köstlicher Begleiter für Fleisch. Schalotten in Öl-Butter-Mischung schmelzen, Rotwein einkochen lassen, mit Brühe aufgiessen und köcheln lassen. Für die Cremigkeit Butter einrühren. Abschmecken. Mit gegrilltem Fleisch servieren. Eine schmackhafte Verbindung komplexer Aromen.

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